Вместо привычной квашеной капусты попробовала кимчи: чем интересна корейская закуска и что о ней говорит диетолог

Кимчи перестала быть редкостью в азиатских ресторанах: ее продают на фермерских рынках и в обычных магазинах. Диетолог Мария Трушина рассказала о свойствах ферментированной закуски и о том, кому стоит быть осторожнее с остротой

Для домашнего кимчи капусту сначала солят четыре часа, а после покрывают острой заправкой. После суток при комнатной температуре заготовку убирают в холодильник. Пользовательница «Едим Дома» отмечает, что попробовать закуску можно уже через два дня после засолки.

Интерес к корейской кухне сделал кимчи привычнее для российских покупателей: ее можно встретить в ресторанах, на фермерских рынках и в магазинах у дома. Как сообщает «АБН24», диетолог Мария Трушина считает такой интерес полезным. В традиционную закуску обычно входят ферментированные овощи, чаще всего пекинская капуста, чеснок, перец и имбирь.

Во время ферментации в продукте образуются пробиотические бактерии. По словам Трушиной, они поддерживают баланс микробиоты и помогают пищеварению. Специалист также связывает регулярное умеренное употребление кимчи с возможным снижением «плохого» холестерина. В составе капусты есть клетчатка, витамины группы B и витамин C, а также антиоксиданты.

Острота подходит не всем. Людям с гастритом, обострениями заболеваний ЖКТ или непереносимостью острых блюд диетолог советует начинать с маленькой порции либо отложить знакомство с закуской.

Для заправки понадобятся чеснок, имбирь, репчатый лук, рыбный соус и рисовая паста. Ее варят из рисовой муки с водой, добавляя сахар; после остывания смешивают с овощами и специями. Капусту промывают и слегка отжимают, после промазывают смесью в перчатках и складывают в контейнер. Для разнообразия домашнего меню можно приготовить и баклажаны с необычной пастой.

Кимчи готовят именно из ферментированных овощей, а пекинская капуста - один из распространенных вариантов основы. Чеснок, перец и имбирь придают закуске характерную остроту. В Корее ее едят ежедневно, а рецепт допускает домашнее приготовление из доступных ингредиентов.